Des recettes adaptées à votre besoin de vitalité.
Des recettes simples, rapides et accessibles à tous. Les produits qui composent cette recette viennent au plus près de votre réfrigérateur ou de votre placard et au plus loin de votre supermarché ou de chez votre primeur.
Smoothies, entrées, plats, desserts voici quelques délices pour vous rebooster !

Tartelette contemporaine à la mirabelle de lorraine

Sucré
Tartelette contemporaine à la mirabelle de lorraine Christophe Dufossé, chef étoilé du Magasin aux Vivres (Metz)
IngrédientsMousseline Vanille :
Pâtissière : 200g de lait 25g de sucre semoule 20g de poudre à crème 65g de crème liquide 50g de jaunes 25g de sucre semoule 1/2 gousse de V anille Mousseline Mirabelle : 120g de beurre 15 ml d’alcool de mirabelle

beurre
Saisons toute l annee
Vitamines
Minérals
Fibres(100g)
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Mirabelles de Lorraine marinées aux deux citrons 3 00g de mirabelles fraîches 400g d’eau minérale 120g de saccharose 1 zeste de citron 1 zeste de citron jaune 1/2 cuillère à café d’acide ascorbique 1 gousse de vanille de Tahiti

Citron
Saisons printemps, été, automne, hiver
Vitamines C , E , B5 , B3
Minérals Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium
Fibres(100g) 2.1
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Pâte Sablée Citron Vert :
120g de farine T45 6g de levure chimique 2g de sel 80g de sucre semoule 40g de beurre 40g de jaunes d’œufs 1/2 zeste de citron vert

Citron
Saisons printemps, été, automne, hiver
Vitamines C , E , B5 , B3
Minérals Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium
Fibres(100g) 2.1
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Pastilles de glace royale :
100g de sucre glace tamisé 20g de blancs d’œuf Quelques gouttes de vinaigre blanc Colorant alimentaire vert

œuf
Saisons toute l annee
Vitamines B5, B2, B6, B1
Minérals phosphore, Potassium, Calcium, Magnésium
Fibres(100g) 0
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Pulpe de Mirabelle à la Vanille :
250g de pulpe de mirabelle mixée 50g de sucre semoule 4g agar-agar

Sorbet Mirabelle :
500g de purée 150g de sucre 2g de stab 250g d’eau minérale 70g de glucose atomisé

Préparation

MOUSSELINE VANILLE
Réaliser une crème pâtissière, puis ajouter le beurre pommade à la feuille et émulsionner.
MIRABELLES DE LORRAINE MARINÉES AUX 2 CITRONS 
Laver et égoutter les mirabelles puis les dénoyauter.
Réaliser un sirop aux deux citrons et verser sur les mirabelles.
PATE SABLÉE CITRON VERT
Mettre les extraits secs dans la cuve du batteur.
Rajouter le beurre en parcelles et sabler.
Ajouter les jaunes et le zeste.
Débarrasser et réserver au frais.
Étaler et couper des rectangles de 15cm sur 3cm et cuire à 160°C 10min.
Réeserver à l’étuve.
Pastilles de glace royale.
Méanger le tout à la spatule puis étaler sur plaque et laisser sécher.
PULPE DE MIRABELLE A LA VANILLE
Cuire le tout 2min à ébullition.
SORBET MIRABELLE
Chauffer l’eau, ajouter le sucre préalablement mélangé au stabilisateur et au glucose et porter à ébullition.
Verser sur les fruits, mixer et turbiner.

BIENFAITS

La mirabelle est un fruit de la famille des prunes.
On lui connaît des vertus pour la peau.
La vitamine E qu'elle contient ralentit le vieillissement de la peau.
Riche en béta-carotène, la mirabelle favorise le bronzage et protège du soleil.

Retours aux sources avec la Mirabelle ;)
Note de la recette:
Que pensez vous de la recette
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