Des recettes adaptées à votre besoin de vitalité.
Des recettes simples, rapides et accessibles à tous. Les produits qui composent cette recette viennent au plus près de votre réfrigérateur ou de votre placard et au plus loin de votre supermarché ou de chez votre primeur.
Smoothies, entrées, plats, desserts voici quelques délices pour vous rebooster !

Tarte caramel

Sucré
Tarte caramel Christophe Dufossé, chef étoilé du Magasin aux Vivres (Metz)
IngrédientsChantilly mascarpone vanille 150 gr de crème 150 gr de mascarpone 45 gr de sucre 5 gr de vanille
Agar caramel souple 60 gr de sucre 200 gr d’eau 0,8 gr d’agar agar
Crémeux caramel 120 gr de sucre 200 gr de crème 100 gr de beurre 100 gr d’œuf
œuf
Saisons toute l annee
Vitamines B5, B2, B6, B1
Minérals phosphore, Potassium, Calcium, Magnésium
Fibres(100g) 0
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Pâte sucrée 230 gr de farine 40 gr d’amidon 110 gr de sucre glace 4 gr de sel 140 gr de beurre 50 gr d’oeuf
beurre
Saisons toute l annee
Vitamines
Minérals
Fibres(100g)
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Tuile grue de cacao 33 gr de lait entier 99 gr de sucre semoule 33gr de glucose 82 gr de beurre 99 gr de grue de cacao hâché 1,65 gr de pectine
beurre
Saisons toute l annee
Vitamines
Minérals
Fibres(100g)
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Pop corn caramélisé 500 gr de pop corn éclaté salé 300 gr de sucre 100 gr d’eau
Préparation

CHANTILLY MASCARPONE VANILLE
Mélanger les différents éléments et monter le tout comme une chantilly classique.
AGAR CARAMEL SOUPLE
Réaliser un caramel à sec puis décuire avec l’eau et ajouter l’agar.
Re-porter le tout à ébullition avec de le couler dans un plat graissé.
Un fois pris, tailler des ronds avec un emporte pièce.
CRÉMEUX CARAMEL
Réaliser un caramel à sec, puis le décuire avec le beurre.
Ajouter la crème et verser le mélange sur les œufs battus.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à 85°c.
Laisser refroidir et une fois à température ambiante, remplir la tarte.
PATE SUCRÉE
Mélanger la farine, l’amidon, le sucre glace, le sel et le beurre ramolli puis le sabler.
Ajouter l’œuf et travailler la pâte pour lui donner du corps.
La débarrasser au frigo 12h.
Une fois reposée, étaler la pâte à 2-3 mm d’épaisseur puis tailler des bandes de 2cm sur 24 cm.
Graisser les cercles à tarte percée, appliquer la bande sur le cercle puis refroidir la pâte avant de la cuire 4 min à 190°C puis 5-7min à 170°C.
TUILE GRUE DE CACAO
Mettre tous les éléments à bouillir sauf la grue.
Puis l’ajouter et étaler entre deux feuilles de sulfu.
350gr de masse par feuille.
Cuire à 160°C pendant 10 min.
Puis tailler des triangles avec des arrêtes à 6 cm et une base à 3 cm.
Puis les arrondir en goutière.
POP CORN CARAMÉLISÉ
Faire un sucre cuit à 117¨ °C et ajouter les fruits secs tièdes de préférence.
Faire masser le sucre autour du pop corn puis caraméliser le pop corn délicatement.
Montage.
Dans l'assiette, mettre le cercle de pâte sucrée au centre puis mélanger le crémeux avec un peu de fruits secs et lme mettre dans la tarte.
Rajouter quelques fruits secs sur le dessus du crémeux avec la tuile de grué de cacao.
Ajouter 3 ronds d'agar de caramel autour de la tarte et mettre et mettre un peu de crème de mascarpone vanille sur le pop corn caramélisé pour le coller sur le rond d'agar.

BIENFAITS

Ce dessert est riche en sucre, fruits secs et chocolat.
Ces 3 éléments sont énergétiques et donneront des forces aux personnes en manque de peps!

Un délice d'étoiles et d'énergie
Note de la recette:
Que pensez vous de la recette
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