Des recettes adaptées à votre besoin de vitalité.
Des recettes simples, rapides et accessibles à tous. Les produits qui composent cette recette viennent au plus près de votre réfrigérateur ou de votre placard et au plus loin de votre supermarché ou de chez votre primeur.
Smoothies, entrées, plats, desserts voici quelques délices pour vous rebooster !

Noix de st jacques snackée contisée à la truffe melanosporumjus arabica / asperge verte de provencerisotto 2 céleris à la coriandreemulsion fumée

Salé
Noix de st jacques snackée contisée à la truffe melanosporumjus arabica / asperge verte de provencerisotto 2 céleris à la coriandreemulsion fumée Christophe Dufossé, chef étoilé du Magasin aux Vivres (Metz)
Ingrédients12 pièces de St Jacques
80gr de Truffe Fraîche (melanosporum)
2 bottes d’asperges vertes de Provence
Asperge
Saisons printemps
Vitamines C , B3 , E , B5
Minérals Potassium, Phosphore, Chlore, Calcium
Fibres(100g) 1.5
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100gr de céleri boule
2 branches de céleri branche
céleri branche
Saisons printemps, été, automne
Vitamines C, B9, 0, 0
Minérals Potassium, Calcium, Magnésium, Zinc
Fibres(100g) 2
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2cl jus de volaille
Ail
Saisons printemps, été, automne, hiver
Vitamines C , B6 , B3 , B5
Minérals Potassium, Soufre, Phosphore, Calcium
Fibres(100g) 3
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6 grains de café
50cl de lait entier
6cl d’huile fumet
30gr de beurre
beurre
Saisons toute l annee
Vitamines
Minérals
Fibres(100g)
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1 botte de coriandre
20cl fond de volaille
Ail
Saisons printemps, été, automne, hiver
Vitamines C , B6 , B3 , B5
Minérals Potassium, Soufre, Phosphore, Calcium
Fibres(100g) 3
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50gr de parmesan
Préparation

Ouvrir les coquilles St Jacques puis les ébarber et les nettoyer.
Tailler la truffe et contiser les St Jacques.
Mettre à infuser les graines de café dans un jus de volaille.
Préparer les asperges en les écussonnant.
Les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée puis les refroidir dans de l’eau glacée.
Tailler le céleri boule et le céleri branche en brunoise.
Les faire étuver au beurre dans une sauteuse, puis ajouter le bouillon de volaille.
Garder l’ensemble croquant.
Dans une casserole haute mettre le lait entier, l’huile fumé avec du sel et du poivre à chauffer à environ 60°C.
Passer le jus de volaille.
Ciseler la coriandre.
Réchauffer les asperges dans une sauteuse avec du beurre et fond blanc.
Finir le risotto de céleri en ajoutant la coriandre ciselé, le beurre et terminer par le parmesan.
Poêler les St Jacques dans une poêle très chaude à l’huile d’olive, les retourner et ajouter le beurre en fin de cuisson.
Dresser

BIENFAITS

Le céleri branche est source de nutriments et de molécules antioxydantes (vitamines K, B6 et C, potassium et sodium), il a également des vertus diurétique et détoxifiante.
Le céleri rave est faible en calories.
Il est chargé en fibres, très efficaces pour accélérer le transit intestinal, et lutter contre la constipation.
C'est également un légume rassasiant pour éviter les petits creux.
Les acides aminés et les sels minéraux présents dans l’asperge vous aideront à nettoyer votre foie.

Un risotto aux 2 céleris, une detox originale!
Note de la recette:
Que pensez vous de la recette
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