Des recettes adaptées à votre besoin de vitalité.
Des recettes simples, rapides et accessibles à tous. Les produits qui composent cette recette viennent au plus près de votre réfrigérateur ou de votre placard et au plus loin de votre supermarché ou de chez votre primeur.
Smoothies, entrées, plats, desserts voici quelques délices pour vous rebooster !

Nage de cerise rafraîchissante, sorbet yaourt basilic

Sucré
Nage de cerise rafraîchissante, sorbet yaourt basilic Michel Roth, chef étoilé du Bayview (Genève)
IngrédientsSOUPE DE CERISE 2dl d’eau 350 gr de sucre 330 gr de jus d’orange 110 gr de citron 1à graines de cardamome 5 clous de girofle 4 étoiles de badiane ou anis étoilé 3 kg de cerises ( de préférence de griottes)
Cerise
Saisons été
Vitamines C , A , B3 , B5
Minérals Potassium, Phosphore, Calcium, Magnésium
Fibres(100g) 1.7
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JUS DE CERISES 750 gr de jus de cuisson ( de la soupe) 10 gr de sucre 3 gr de pectine
Cerise
Saisons été
Vitamines C , A , B3 , B5
Minérals Potassium, Phosphore, Calcium, Magnésium
Fibres(100g) 1.7
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SORBET YAOURT-BASILIC 510 gr de lait 100 gr de crème 50 gr de glucose 1 botte de basilic 140 gr de sucre 25 gr de lait en poudre 1 feuille de gélatine 550 gr de yaourt grec
Basilic
Saisons toute l annee
Vitamines C, E, B3, B5
Minérals Potassium, Calcium, Magnésium, Phosphore
Fibres(100g) 2.7
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CREME LÉGERE AU KIRSCH 160 gr de crème pâtissière 250 gr de crème 200 gr de fromage blanc 2 cl de kirsch
CERISES SEMI-CONFITES AU KIRSCH 600 gr de sucre 30 cl d’eau 30 cl de jus de citron 1,5 kg de griottes fraîches ou à défaut, congelées 7 cl de kirsch
Cerise
Saisons été
Vitamines C , A , B3 , B5
Minérals Potassium, Phosphore, Calcium, Magnésium
Fibres(100g) 1.7
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MARMELADE DE GRIOTTES 750 gr de griottes 150 gr de sucre 10 gr de pectine 150 gr de jus de citron 35 gr de kirsch
Citron
Saisons printemps, été, automne, hiver
Vitamines C , E , B5 , B3
Minérals Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium
Fibres(100g) 2.1
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PATE PHILO 1 feuille de pâte philo (cette pâte plus fine que la pâte des briks se dessèche très vite) 20 gr de beurre 10 gr de sucre
beurre
Saisons toute l annee
Vitamines
Minérals
Fibres(100g)
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CRUMBLE 200 gr de beurre 200 gr de sucre semoule 200 gr de farine T45 3 gr de sel
beurre
Saisons toute l annee
Vitamines
Minérals
Fibres(100g)
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Préparation

SOUPE DE CERISES
Réaliser un sirop avec tous les ingrédients cités.
Passer au chinois puis ajouter les cerises dénoyautées.
Pocher sans faire bouillir jusqu’à ce que les cerises soient suffisamment goûteuses. Réserver.
JUS DE CERISES
Après refroidissement de la soupe, égoutter les cerises et peser le jus.
Cuire le jus de cuisson avec le sucre et la pectine en fouettant.
Faire bouillir 3 minutes et réserver.
SORBET YAOURT-BASILIC
Mettre le lait, la crème, le sirop de glucose, le lait en poudre, le sucre et le basilic ensemble.
Chauffer. Ajouter la feuille de gélatine puis laisser refroidir.
Filtrer puis ajouter le yaourt grec.
Verser dans un bol à sorbetière puis mettre en marche.
Servir à la minute.
CREME LÉGERE AU KIRSCH
Détendre la crème pâtissière en rajoutant les autres ingrédients avant de monter au batteur.
CERISES SEMI-CONFITES AU KIRSCH
Réaliser un sirop avec le sucre, l’eau et le jus de citron.
Ajouter les griottes et laisser doucement frémir pendant 1h30 à 2h.
Ajouter le kirsch et réserver au frigo.
A défaut de faire soi-même la préparation, on trouve un produit équivalent de belle qualité dans le commerce.
MARMELADE DE GRIOTTES
Chauffer les griottes avec 130g de sucre.
Mélanger le reste du sucre avec la pectine, ajouter aux griottes à 40°C et faire bouillir.
Ajouter le jus de citron et le kirsch. Réserver.
PATE PHILO
Détailler la pâte philo.
Beurrer un moule ( on peut utiliser un moule en silicone), déposer la pâte philo, beurrer à nouveau et saupoudrer de sucre.
Poser un moule identique sur le dessus et faire cuire entre 2 plaques au four ventilé à 180°C ( th6) pendant 5 minutes.
CRUMBLE
Mélanger les ingrédients dans l’ordre.
Obtenir une pâte puis l’émietter sur une plaque munie d’une feuille.
Cuire à 160°C ( th 5-6) pendant 10 minutes dans un moule rond ( là encore possibilité d’opter pour un moule souple en silicone) de 6cm de diamètre. DRESSAGE
Dresser dans le fond d’une assiette creuse 10 gr de griottes égouttées hachées à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre de 7,5cm.
Dresser les cerises pochées égouttées par dessus la marmelade à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cl de diamètre.
Parsemer le crumble au centre du dessert.
Au moment de servir le dessert, poser une quenelle de sorbet sur la rosace de cerises, le carré de pâte philo et parachever la préparation en déposant le cerise décor (dénoyautées, garnie de crème kirsch, nappée et décorée le cas échéant de feuille d’or alimentaire que l’on trouve dans les magasins spécialisés).
Verser un peu de jus de cerises autour du montage.

BIENFAITS

Les cerises sont des petits fruits très riches en bienfaits.
Elles sont riches en anti-oxydants, précieux pour la santé et le vieillissement de la peau.
Elles contiennent également de la bêta-carotène ( teint), du potassium ( anti-rétention d'eau)

Délice de cerises pour sublimer votre peau.
Note de la recette:
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