Des recettes adaptées à votre besoin de vitalité.
Des recettes simples, rapides et accessibles à tous. Les produits qui composent cette recette viennent au plus près de votre réfrigérateur ou de votre placard et au plus loin de votre supermarché ou de chez votre primeur.
Smoothies, entrées, plats, desserts voici quelques délices pour vous rebooster !

Gamberoni « snackés » gratinés basilic pate d’avoine façon risotto / jambon fumé

Salé
Gamberoni « snackés » gratinés basilic pate d’avoine façon risotto / jambon fumé Christophe Dufossé, chef étoilé du Magasin aux Vivres (Metz)
Ingrédients4 Gamberonis calibré 2/3
1 jaune d’œuf
œuf
Saisons toute l annee
Vitamines B5, B2, B6, B1
Minérals phosphore, Potassium, Calcium, Magnésium
Fibres(100g) 0
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1 cuillère de moutarde
25cl d’huile d’olive
1/2 botte de basilic
Basilic
Saisons toute l annee
Vitamines C, E, B3, B5
Minérals Potassium, Calcium, Magnésium, Phosphore
Fibres(100g) 2.7
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1/2 feuille de gélatine
350gr de pate d’avoine (langue d’oiseaux)
1/2 oignon doux
Oignon
Saisons printemps, été
Vitamines C , B3 , B6 , E
Minérals Potassium, Soufre, Phosphore, Chlore
Fibres(100g) 2.1
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15cl de vin blanc
70cl de bouillon de volaille
Ail
Saisons printemps, été, automne, hiver
Vitamines C , B6 , B3 , B5
Minérals Potassium, Soufre, Phosphore, Calcium
Fibres(100g) 3
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50gr de beurre
beurre
Saisons toute l annee
Vitamines
Minérals
Fibres(100g)
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40gr de parmesan râpé
150gr de Jambon Fûmé
1/2L de lait entier
Préparation

Monter une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile d’olive ;
Puis incorporer la feuille de gélatine fondue et le basilic ciselé.
Mettre en poche et réserver au réfrigérateur.
Décortiquer les gamberonis en laissant la queue puis retirer l’intestin en faisant une incision sur le dos.
Préparer le risotto de pâtes en faisant suer un oignon ciselé à l’huile d’olive sans coloration.
Ajouter les pâtes, le vin blanc et faite réduire à feu doux.
Ajouter le bouillon de volaille à hauteur des pâtes puis laisser cuire.
Découper le jambon en petits cubes sans mettre le gras puis incorporer au risotto de pâtes.
Préparer une émulsion au jambon en faisant chauffer du lait entier et les chutes de jambon.
Puis mixer pour réaliser une écume.
Snacker aller-retour les gamberonis.
Ajouter sur le dos la mayonnaise basilic.
Faite gratiner en salamandre.
Finir le risotto de pâtes avec le beurre et le parmesan.
Dresser.

BIENFAITS

L'avoine contient une quantité intéressante de protéines.
Les protéines sont indispensables pour entretenir les muscles et renouveler les fibres musculaires.
Les gamberonis sont proches des gambas.
Elles sont riches en protéines, en fer et en magnésium notamment.

Protéines et féculents étoilés!
Note de la recette:
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