Cœur de saumon label rouge cuit à l’unilatéral / croûte de basilicmarinière de coquillages

Préparer la croûte de Basilic en mixant le Basilic.
Puis mélanger au parmesan poudre, à la chapelure et au beurre pommade.
Puis plaquer entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Lever le saumon et portionner sans la peau.
Préparer une marinière et cuire les coques et les couteaux puis les décortiquer.
Tailler en brunoise le céleri, la carotte et le vert de courgette ainsi que les haricots mange tout en lanière.
Blanchir les légumes séparément à l’eau bouillante salée et refroidir pour garder le croquant.
Faire une émulsion au basilic avec le basilic blanchi 7 minutes, le jus de marinière et du beurre.
Poêler le saumon à l’huile d’olive.
Déposer la croute de basilic et mettre 3 minutes à gratiner.
Dresser les légumes à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer l’émulsion basilic tout autour.
Terminer par le saumon gratiné, un peu de fleur de sel et quelques herbes fraîches du potager.

Le saumon est riche en oméga 3, qui ont entre autres qualités, des capacités anti-inflammatoires importantes.
Les haricots verts riches en fibres apaiseront votre transit intestinal