Des recettes adaptées à votre besoin de vitalité.
Des recettes simples, rapides et accessibles à tous. Les produits qui composent cette recette viennent au plus près de votre réfrigérateur ou de votre placard et au plus loin de votre supermarché ou de chez votre primeur.
Smoothies, entrées, plats, desserts voici quelques délices pour vous rebooster !

Cœur de saumon label rouge cuit à l’unilatéral / croûte de basilicmarinière de coquillages

Salé
Cœur de saumon label rouge cuit à l’unilatéral / croûte de basilicmarinière de coquillages Christophe Dufossé, chef étoilé du Magasin aux Vivres (Metz)
Ingrédients1 filet de saumon Label Rouge
Saumon
Saisons toute l annee
Vitamines B3, E, B5, B6
Minérals Potassium, Phosphore, Magnésium, Calcium
Fibres(100g) 0
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2 bottes de basilic
Basilic
Saisons toute l annee
Vitamines C, E, B3, B5
Minérals Potassium, Calcium, Magnésium, Phosphore
Fibres(100g) 2.7
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50gr de beurre pommade
beurre
Saisons toute l annee
Vitamines
Minérals
Fibres(100g)
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50gr de chapelure
50gr de parmesan
200gr de céleri Boule
2 courgettes
Courgette
Saisons printemps, été
Vitamines C , B3 , A , B5
Minérals Potassium, Phosphore, Magnésium, Calcium
Fibres(100g) 1.1
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2 carottes
Carotte
Saisons printemps, été, automne, hiver
Vitamines C , A , B3 , E
Minérals Potassium, Chlore, Sodium, Calcium
Fibres(100g) 3
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100 gr de haricots mange tout (haricots)
500 gr de coques
500 gr de couteaux
Préparation

Préparer la croûte de Basilic en mixant le Basilic.
Puis mélanger au parmesan poudre, à la chapelure et au beurre pommade.
Puis plaquer entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Lever le saumon et portionner sans la peau.
Préparer une marinière et cuire les coques et les couteaux puis les décortiquer.
Tailler en brunoise le céleri, la carotte et le vert de courgette ainsi que les haricots mange tout en lanière.
Blanchir les légumes séparément à l’eau bouillante salée et refroidir pour garder le croquant.
Faire une émulsion au basilic avec le basilic blanchi 7 minutes, le jus de marinière et du beurre.
Poêler le saumon à l’huile d’olive.
Déposer la croute de basilic et mettre 3 minutes à gratiner.
Dresser les légumes à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer l’émulsion basilic tout autour.
Terminer par le saumon gratiné, un peu de fleur de sel et quelques herbes fraîches du potager.

BIENFAITS

Le saumon est riche en oméga 3, qui ont entre autres qualités, des capacités anti-inflammatoires importantes.
Les haricots verts riches en fibres apaiseront votre transit intestinal

Un délice qui vous fera oublier vos excès de la veille!
Note de la recette:
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